小厨房里的顾宛央全然不知李瑾修那边的情况,桌上的螃蟹已经快拆完了,辛管事把李瑾修送出去后返回来,对顾宛央说道:“顾大厨,时间差不多了,你的第一道菜可以开始做了,做好会有人来端出去上菜的。”
“知道了,辛管事,这就开始做。”顾宛央答道,这还挺好的,有厨房管事提醒何时可以做菜,否则厨房里的厨子不了解外头的情况,特别像这种大的家宴,上菜品的顺序也都是有讲究的,厨子也分了好几个,不是一个大厨掌勺,所以厨房管事的安排显得尤为重要。
三道菜都已经备好菜,按顺序开始做就行。
顾宛央第一道要做的是干烧鳝鱼,她吩咐小桃将灶火烧旺,在锅中倒入宽油,油烧热之后,将准备好的鳝段倒入锅中过油煎炸,炸过的鳝段既能外焦内嫩、去腥增香,又可稳定形状不会炒散。
鳝段在热油中翻滚,等到香气渐渐散发出来,顾宛央用锅铲翻转几次鳝段后便盛了出来。
锅中留下底油,把姜蒜末和小米椒放入锅中煸炒出香味,再将刚刚煎炸好的鳝段重下下锅,加入盐和酱油与配料一起翻炒,最后加入芹菜段、蒜叶入锅,与鳝段一起翻炒断生,就可以出锅了。
刚刚出锅的干烧鳝鱼香气扑鼻,盘中酱色的鳝鱼、翠绿的芹菜和蒜叶、红色的小米椒混合在一起卖相十分漂亮,小桃不由自主咽了一口口水。
顾宛央笑着说道:“嘴馋了?下次专门给你做了吃。”
小桃使劲点头,今天是没口福了,不过有了下次这个希望,她能等得起。
“哎哟,顾大厨,第一道菜这么快炒好啦,我正想过来跟你说呢,第二道菜和地三道菜接着继续做,不用等。”辛管事急匆匆地跑了进来通知道。
“什么?不是说三道菜会分开上吗?现在全部一起上?”顾宛央有些诧异,一开始被安排的是在宴席开始、中间和结尾各上一道菜的,现在怎么有变化了。
“对,我也是刚刚接到的通知。”辛管事点头说道。
“这是为何?”顾宛央不明所以。
“我也不清楚,既然是外头让咱们厨房这样做,那照做就行了,不用问为什么。”辛管事不知道原因,他也不想知道,谁知道又是哪位老爷哪位夫人或是哪位公子突发奇想出来的,对于自己来说,永远是计划没有变化快,他也懒得多想。
“是。”顾宛央不知道原因,看样子也问不出来,但既然她是来这里干活的,那人家让她咋做就咋做了,反正菜都备好了,最好能一股脑全部做完,早点结束早点休息也好。
“小桃,继续烧火,不要停。”顾宛央转头吩咐小桃,原本想着没这么快做第二道菜,已经让小桃熄了灶火,这么贵的果木柴也能省一些。
“好嘞。”小桃脆生应着,手上的活又接上了。
第二道菜是蟹粉豆腐,这道菜麻烦在拆蟹粉上,现在蟹粉已经都拆好了,直接做就行。
豆腐切成块下入锅中先焯水,去掉豆腥味,接着起锅烧油,将葱姜沫放入热油中爆香,接着便下入拆好的蟹粉,将蟹粉炒香。
“天哪,这螃蟹肉炒起来这么香吗。”小桃一边看着灶火,一边盯着锅中炒出黄油的蟹粉。
“那是当然,别小看这么一小碗蟹粉,非常非常的鲜美。”顾宛央一边炒着蟹粉一边说道,说实话蟹粉真的很香,若是能单独吃上这一碗,眉毛都能鲜的掉下来。
顾宛央见蟹粉炒的差不多后,往锅中加入清水煮开,再把焯过的豆腐小心地滑入锅中。
柔嫩的豆腐在火力的攻击下,慢慢与黄油蟹粉融为一体,顾宛央用锅铲小心地滑铲几下,使得蟹粉和豆腐融合得更加紧密,再加入些许盐就够了。
出锅的蟹粉豆腐嫩白鲜黄煞是好看,轻轻一动,嫩白的豆腐便颤颤巍巍地抖动起来。
第二道菜被端走后,顾宛央开始制作最后一道也是最复杂的炙烤牛舌。
顾宛央将烤板架在灶台上,把腌制入味的牛舌端了过来,吩咐小桃将灶火调成中小火。
厚薄适中的牛舌片与炙热的铁板一接触,顿时发出滋啦滋啦的声音出来,恰到好处的温度使得牛舌慢慢地开始改变形状。
当牛舌的一面已经烤的微焦,顾宛央迅速换了一面继续炙烤,直至两面都煎成外焦里嫩,便可以装盘了。
顾宛央将李瑾修送过来的小瓶子打开,往小碟中倒入蘸酱料,这是她精心调制的酱料,若是没有这个辅助,估计牛舌味道要逊色一半。
顾宛央在厨房奋起做饭,李瑾修也被成叔请到了宴席的大厅,原本许兆恒和叶县令要亲自来请的,被李瑾修直接拒绝,再三强调让他俩低调行事,把自己当成普通的故人之子就行了。
许兆恒和叶县令自然是答应的好好的,但都很伤脑筋,这分寸实在不好拿捏啊,只能见机行事了。
李瑾修跟着成叔走了好一会路,这才到了宴席的大厅,在门口处就听得一个又熟悉又令人头痛的声音:“弟弟?你也在此?宛央姑娘呢?”
李瑾修忍了半天终于忍住了想要出拳的手,转头看向崔士忠那张惊喜的脸,咬着牙道:“我说过,不要叫我弟弟,我不是你弟弟。”
“你也是来这里参加寿宴的?还是来给宛央姑娘帮忙的?”崔士忠往李瑾修身后瞧了又瞧,没见到那熟悉的身影,顿时有些失落。
“你少管。”李瑾修没好气地说道。
“崔公子,这位爷是参加寿宴的。”成叔在一旁及时说道。
“哦?你是来参加寿宴的,难道是宛央姑娘提的附带条件?”崔士忠喃喃自语。
“什么啊?什么附带条件?”李瑾修皱着眉头问道。
“就是她来为叶府老爷子寿宴做大厨,条件是让你来吃饭呀。”崔士忠说道。
“我呸,叶府的寿宴有什么好吃的,要不是能吃到宛央做的三道菜,
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