第二日顾宛央照常早起,去西市集摆摊,一切收拾就绪,这才跟往常一样的时间来到膳堂。
一进膳堂的大门,刘善根已经在里面了,看到顾宛央姗姗来迟,原本就严肃的脸上更加暗沉了,顾宛央到了膳堂没多久后,供货商才将今日的食材送了过来。
供货商周管事见刘善根回来了,不由地上前拱手行礼问候寒暄,因之前从顾宛央这里得知刘大厨一回来,她便要离开,所以周管事卸完货后直接就向刘大厨询问明日需要送的食材。
刘善根看了顾宛央一眼,虽然他很有信心赢了这个小丫头,但毕竟他设下了比赛,在结果没出来之前,他也不好意思直接就认定明日的食材他能做主,他希望顾宛央跟他客气一番,让他定就行。
顾宛央自然知道刘善根这一眼的意思,她就不开口,反正周管事问的是他,又不是自己,况且她已打定主意要离开,明日送什么食材都与她无关了。
刘善根见顾宛央不接茬,也不好不回周管事,只能硬着头皮定了明日的食材,跟周管事交待完后,又悄悄地看了顾宛央一眼,见她并没什么反应,这才轻舒了一口气。
“小丫头,怎么今天中午你只让周管事送了一种荤食材?你不知道文庙学子们的餐标是两荤一素吗?”刘善根送周管事离开后,翻看食材发现不对劲,于是板着脸对顾宛央问道。
顾宛央指着厨房一角一个大缸子说道:“我知道啊,喏,还有一种食材我让周管事昨天提前送来了。”
“什么?你不知道做菜的关键就是要食材新鲜吗?你居然用隔夜的食材做?你不会这段时间都是这样做的吧?”刘善根不可思议地说道,果然不是什么正经大厨。
“你先别急啊,这田螺不得要提前一天送来养一养吐吐沙嘛,这不是还活着呢吗,怎么就不新鲜了?”顾宛央揭开大缸子的盖子,无语地说道。
“这......”刘善根被顾宛央的话噎得说不出话了,好像她说的对,但好像又哪里不对劲,他想了一下才说道:“哪有食堂的菜是做田螺的?真是闻所未闻!”
“这个时节田螺正肥的季节,为什么不能用来做食堂的菜?你没听过不代表不可以做!难道刘大厨连田螺都不会做吗?”顾宛央叉腰反驳道,她又不知道刘善根昨天就回来了,本来她是打算自己来做的。
“笑话,这天底下的食材,只要你拿得出来,我就做得出来。”刘善根一点都不甘示弱,他是说食堂没有做田螺的,又不是说自己不会做。
“那不就行了嘛。”顾宛央说道。
“你!”刘善根再一次被噎住,他挥了挥手平复一下情绪,问道:“你今天中午选哪样食材?”
“我都可以。”顾宛央说道,今天的食材是她定的,对于她来说做哪样都行。
“什么叫都可以!这样吧,我扔这枚铜板来猜正反,猜对的先选。”刘善根对顾宛央这种无所谓的态度很是生气,掏出一枚铜板说道。
顾宛央点点头,既然刘善根要公平公正,那这是最好的办法。
结果是刘善根猜中了,顾宛央不用选了,刘善根选食材的时候毫不犹豫地选择了里脊肉。
顾宛央自觉地朝着装满田螺的大缸子走去,今天她只需做一道菜,时间来得及,不然她还担心时间有点赶呢。
小桃和尹多自动分成了两队,小桃跟在顾宛央的身旁,尹多则是跟在刘善根的身后。
养了一整天的田螺,已经将沙子和杂质吐得干干净净,肥大的田螺悠哉悠哉地舒展着身体,这个季节的田螺肥美,并且还不会有小田螺在肚子里,等再过段时间,田螺肚子里有小田螺,那口感就不好了。
顾宛央和小桃将田螺反复地清洗了几遍,然后便烧火把水烧开,将洗干净的田螺倒入热水中焯水。
焯水完后,便是最耗时间的大工程,需将田螺肉一个一个地挑出来。
当顾宛央和小桃专心致志地挑田螺的时候,刘善根也开始了他的准备工作。
食材是里脊肉,刘善根并未考虑太久,便指挥着尹多干起活来。
里脊肉的做法有很多种,刘善根今天要做的是糖醋里脊,这道菜虽然酸甜可口非常好吃,但做起来还是有些麻烦,平日他要做三道菜,所以没有时间费功夫做这道菜,正好大家也没吃过他做的这道菜,用来比赛正好。
刘善根看了顾宛央一眼,见她专心埋头挑螺肉,一眼都不往他这边瞧,这才放心地开始切起肉来,作为大厨的他不是小气,行规便是这样,不是自己人或者徒弟的话,做菜的时候是不能在场的,但今天是要共用厨房,他也不能把顾宛央赶出去。
尹多自然是知道师傅的规矩,他不自觉地帮着师傅挡住了顾宛央那边的视线,但转念一想,顾宛央做菜的时候从未避着他,顿时心情有些复杂地看了顾宛央那边一眼。
刘善根先将里脊肉切成若干块状,再将块状的里脊肉正面反面均切上花刀,目的就是为了腌制的时候更加入味,等会炸的时候也能炸的更透。
块状里脊肉切完花刀后,再切成一寸见方的小块状,刘善根的刀法一流,没用多少时间,一大块里脊肉便切好了。
接着便是给里脊肉调个底味,加入盐、料酒、酱油抓拌均匀,然后开始调出面糊并加入些许油,使得面糊变得顺滑,接着便将腌好的里脊肉放入面糊中,搅拌至每块里脊肉都裹上面糊。
然后刘善根又调了一碗料汁,加入盐、白糖、醋、酱油和料酒搅拌均匀备用。
等做好这些,刘善根吩咐尹多烧火,火旺油热之后,刘善根将裹上面糊的里脊肉块扔进油锅中,开始炸肉。
里脊肉一接触到热油,香气便飘散了出来,小桃忍不住抬头望向灶台,但也只能见着刘善根和尹多的两个背影,根本看不到油锅里的肉。
锅中的里脊肉逐渐变得微黄起来,刘善根
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