除夕,城西村的鞭炮声渐渐多了起来。
这是顾宛央第二次跟桂花婶和张婶一家吃年夜饭,去年年夜饭的时候,他们才刚刚同住没多久,没粮也没钱,全靠着官府救济粮过日子,年夜饭自然是简单地聚在一起热闹一下而已。
今年比去年的境况好了很多,桂花婶和张婶家男人在外打拼了一年,年关前托人把钱都捎了回来,还有小桃跟着顾宛央做了一年的工,也攒了不少钱交给桂花婶,顾宛央更不用多说,这一年虽然很辛苦,但收获满满,不仅是钱财上的,还有亲情上的。
而且陈家二老还买了一堆年货带过来,所以今年的年夜饭非常丰盛,本来顾宛央想要承担起做年夜饭的重任,但桂花婶和张婶心疼她做了一年的饭了,只让她做三个大菜,其他的她们两个来张罗。
顾宛央看了看准备的年夜饭食材,打算做个羊肉、蹄髈和鱼,其他的小炒菜和蔬菜以及汤就让桂花婶和张婶准备。
天空飘起了雪花,城西村的上空炊烟袅袅升起,大片的雪花与白色的烟雾融为一体,为万物裹上一层素妆。
羊肉和蹄髈是陈大爷和陈大娘特意去集市买了带过来的,那条大草鱼是隔壁婶子家水塘养的,桂花婶特意去买来的,说是年夜饭必须得要有鱼,取年年有余的好口彩。
羊肉是特意挑选连皮带肉的,顾宛央打算做的白切羊肉,正是需要这种部位,这样的羊肉煮出来肉质紧实、香而不腻。
昨天晚上顾宛央便将羊肉切成大块,浸泡出血水后用花椒和盐将羊肉细细地抹一遍,花椒盐能渗入肉质提升香气,更好地去除羊肉的腥味,然后再用料酒和葱姜汁腌制一晚上。
经过一晚上的腌制,顾宛央把羊肉取了出来清洗干净,冷水下锅开始焯水,水开之后捞出浮沫,转成小火继续炖煮,把八角桂皮等等这些香料装在一个自己缝制的纱布袋中,压制在羊肉的底部一起炖煮,羊肉会慢慢吸收这些天然的香料,逐渐散发出香味来。
等到筷子能够轻松插入羊肉的时候,就可以出锅了,将羊肉放凉后,再连皮带肉切成厚厚的片状,放在盘中码放整齐,并在羊肉上方铺一层纱布和干净的白菜叶,再压上重物,使得羊肉冷却后变得肉质更加紧实。
这道菜严格来说是凉菜,就是得放凉后再吃,吃起来筋道细嫩,蘸上料汁后口感鲜美无比。
酱蹄髈也是道硬菜,顾宛央先将蹄髈用火烤一遍,将上面残余的毛烧除干净,再用刀刮一遍,就清除地干干净净了。
再将蹄髈放入凉水中烧开焯水后捞出,起锅烧油炒糖色,再将葱姜料酒酱油炝锅爆香后加入足量的清水,再把焯过水的蹄髈放进去没入水中,同样地将纱布包着的香料放入水中,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
将蹄髈炖表皮呈酱红色、汤汁浓稠后便可出锅了,将剩余汤汁浇在蹄髈上面添香提味。
烤鱼是这三道菜里面最为复杂的一道,先将草鱼处理好,将鱼骨敲断,然后再草鱼表面改花刀,再撒上盐、料酒和葱姜进行抓揉腌制。
趁着腌制的时间,顾宛央将小泥炉的炭火升起来,做了个简易的烤架,等到草鱼腌制好后,将鱼穿在烤架上烤制。
小泥炉的火焰,让顾宛央在这寒冷的天气感到一丝温暖,她专注地翻动着烤架上的鱼,直至表面金黄散发出香气,这才将烤好的鱼放入铺满配菜的砂锅中备用。
顾宛央另起一锅烧油,将葱姜蒜辣椒和豆瓣酱放进去爆香,再加入几勺清水煮开后,倒入砂锅中。
接着再往砂锅中的草鱼身上撒上蒜末、花椒和葱花,将烧的滚烫的热油泼了上去,只听得“滋”的一声,热油将调料激发出浓郁的香味,这让在厨房忙碌的桂花婶和张婶吸引了过来。
她俩从未见过这种做法的鱼,边干活边观察着顾宛央的做法。
顾宛央将砂锅放到灶台上,吩咐小桃烧火开始炖煮砂锅中的烤鱼以及配菜,本来这道菜应该从这时候开始就端上餐桌,在餐桌上用小火边炖煮边吃的,但顾宛央见没有可以放在餐桌上的炉子,便打算将烤鱼直接炖煮好再端上桌,效果也是差不多的。
炖煮过后的烤鱼逐渐入味,呈现出红油浸润过的颜色来,顾宛央见火候已够,吩咐小桃熄火,将整个砂锅端了出去。
堂屋的两张大桌已经拼在了一起,桌上摆满了顾宛央、桂花婶还有张婶做的菜,大丰小丰和栓子早已被香迷糊了,哪都不去就等在餐桌旁边,数着一道一道上桌的菜。
终于年夜饭的九菜一汤全部做好了,九婆婆一直招呼着陈大爷和陈大娘,她一边请陈家二老入座,一边让大丰小丰还有栓子帮忙拿碗筷盛饭,大家热热闹闹地忙活了一阵,总算是全都可以入座了。
一大桌子正好十个人十道菜,桂花婶说特意做的九菜一汤,象征着十全十美。
大人们都倒上了顾宛央自己酿的果酒,孩子们也都在杯子里倒了白开水,大家一起举杯说着祝福的话,放下杯子后,都等不及动起筷子来。
桂花婶第一筷子就夹了一口烤鱼,她非常好奇这道菜是什么味道,等吃进嘴里后,她忍不住对顾宛央竖起了大拇指,草鱼经过烤制后继续炖煮,不但外焦里嫩,而且十分的入味,果然是能开食肆的厨艺!
因为有好几个孩子,所以顾宛央并没有将烤鱼做的很辣,只是稍微有点辣度,所以几个孩子就争先恐后地夹着烤鱼吃起来。
小桃也不跟他们去争着吃烤鱼,而是将筷子伸向了酱蹄髈,她馋这一口好久了,她最爱吃蹄髈的皮,筷子轻轻一戳便能将一大块皮撕扯下来,连带着蹄髈的肉一起,大口吃进嘴里。
这一口咸鲜滑嫩,一点都不腻,把小桃好吃得直跺脚,宛央姐的厨艺真的是太好了。
陈大爷和陈大娘就近夹着白切羊肉蘸着料汁吃,连皮带肉的白切羊肉肉质紧实、料汁鲜美,没有一丝腥味,咬在嘴里也很鲜嫩,一块白切羊肉吃下去,两人连连点头。
顾宛央见大家对自己做的菜都吃的很满意,心里也高兴,她每个菜都稍许尝了几口,确定了自己的水平还是跟以前一样。
酒过三巡,大家原本饿的咕咕叫的肚子得到了极大的满足,除了几个小孩子,大人们吃饭的速度明显降了下来,开始聊起了家常。
桂花婶喝了两杯果酒有些上脸,脸上红扑扑的,她端着杯子敬顾宛央,说道:“宛央,这一年多谢你照顾小桃了,
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