《穿在1977》小说免费阅读 lwxs6.cc
像鸡鸭鹅这些东西，常见的熟食做法无非就是两种，要么卤、要么烤。
由于“烤”这门技术对厨师的要求很高，不好掌握火候，所以陈凡决定暂且缓一缓，先传授她们相对简单一些的“卤味”。
后世卤菜系列品种繁多，什么红卤、盐焗、麻辣、泡椒、酱香、五香、凉拌等等，……陈凡也不打算都传授。
好东西要慢慢往外拿，一下子全部拿出来，以后还怎么发展呢？
再说了，让人抄过去了怎么办？
只要卢家湾在县里的熟食店开张，陈凡敢肯定，至少县城周边的生产队绝对会掺和进来，最晚3个月内，就会有竞争对手出现。
市场竞争嘛，优势不用领先，一丢丢就可以，其他的可以再慢慢往外放。
所以综合起来就很简单了。
陈凡拿出一个用白布包裹的卤味包，一本正经地说道，“别以为做熟食很复杂，其实很简单，简单到只要你们按照要求，将鸡鸭鹅处理好之后，直接丢进卤水里开煮就完了。
所以大家都放轻松点，认真学就行。不过这里面有两个关键点，一个是我手里的卤味包，另一个是处理鸡鸭鹅的方法。别看你们都是厨房里的好手，我就问一句，你们谁做的鸡没有腥味？”
现场30个人，你看看我、我看看你，鸦雀无声。
她们一年到头都难得杀两回鸡，哪里知道杀鸡的正确方式？
广东可能是全国最爱吃鸡的地方，有个词叫做“劏鸡”，粤语里的“劏鸡”就是杀鸡并清理内脏的过程。
鸡子做得好不好吃，就是从劏鸡开始。
陈凡学的劏鸡手法，来自后世一位粤菜大厨的亲自演示，而且是最讲究去腥的白切鸡。
这种鸡做不好，吃着普普通通，甚至有些人还会觉得难吃，可要是手法到位、火候恰当，陈凡能连嗦三盘不带喘气的。
之前还原不出来，现在嘛，以他的手艺，完全没问题。更别说现在是要卤，还要更容易些。
另外那包卤料，也是出自一位卤味大师的亲自演示、并完整解析了卤料配方的视频。
不得不说，小视频里的糟粕多，可精华也不少，什么样的教程都能找得到，看看，现在不就用上了么。
他看着相视不语的女工们，傲然微微一笑，“都有腥味？知道为什么吗？”
将卤味包丢到桌子上，笑着说道，“那是因为你们杀鸡的刀法不对，但是，只要按照我说的去做，做出来的卤鸡保证只有香气、没有腥气。”
哗哗哗……
女工们立刻热烈鼓掌。
虽然她们觉得自己杀的鸡子烧出来也很香，闻不到什么腥气，也不明白陈老师说的刀法是什么，杀鸡还有什么刀法？
但不妨碍鼓掌！
出门的时候，无论是家里的祖宗父母公婆老公亲戚七大姑八大姨，还是小队的队长会计保管员民兵班长左邻右舍，都是千叮咛万嘱咐，过来后一定要听陈老师的话，尤其注意不要被淘汰，否则的话，……
恐有不忍言之事发生！
所以这里的女同志一个个都特别特别认真，生怕漏听到半句话，然后就会被淘汰。
陈凡被这么多崇拜的目光注视着，不禁有些飘飘然，想到刚才简单讲了20多分钟的杨兴秀，终于理解了为什么她那么多话。
被这种目光看着，确实很容易话多啊。
不过陈老师是见过世面的人，自然不会迷失在这些崇拜的目光中。
他当即干咳一声，继续讲解制作过程，“杀鸡的技巧我待会儿再讲，另外呢，鸭子、鹅也有不同的宰杀技巧，不过你们不用着急，咱们一样样来，只要在8月30号之前能学会就行。
等到8月31号，你们就要奔赴县城，制作出大批量的熟食，为9月1号的开业备货。接下来，我要讲的是怎么煮的问题，咱们先理论、再实践，然后理论和实践相结合……”
……
前院办公室，听着中院传来的惨叫声，杨书记咬着烟杆不敢吱声。
旁边的肖烈文却忍不住了，身体前倾看着叶树宝问道，“里面吵得我脑阔疼，伱给他们准备了多少只鸡啊？”
叶树宝面无表情，伸出手打了两个手势。
肖烈文眨眨眼，“35只？”
坐在角落里的张文良目瞪口呆，“这么多？”
安全擦了擦嘴角流出的泪水，“这些鸡子太可怜了。一下子杀那么多鸡，等一会儿该怎么办哦。”
叶树宝幽幽叹了口气，“今天就有35只鸡和两根筒骨，明天还有35只鸭、后天35只鹅，完了还有35只兔子，万一要是不够，可能还得追加……损失惨重啊！”
其他人还来不及咽口水，这时杨兴秀蹬蹬蹬地跑了回来，两只拳头紧握，兴奋地说道，“太刺激了，一下子杀了30多只鸡，那血溅得到处都是，……”
“啊？”
杨书记蹭地一下站起来，眼睛瞪得老大，“血溅得到处都是？”
随即拳头紧握连声直骂，“败家子啊败家子，那可是鸡血，做成鸡血豆腐不能吃吗？连个血都接不好，这就是他们选出来的人？我扒了他们的皮……”
杨兴秀赶紧说道，“爹爹爹爹，没那么夸张。”
杨书记瞪着她，“不是你说的吗？血溅得到处都是，哪里夸张啦？”
杨兴秀咽了咽口水，小心翼翼地说道，“我就是用了点修辞手法。”
“修辞？”
杨书记瞪着眼睛，“我看你才是欠修理。”
说着就要撸袖子，旁边张文良差点就要冲上去拦着。
公共场合可不兴揍闺女啊。
杨兴秀见状赶紧说道，“其实我说的是事实。您什么时候见过杀鸡一滴血都不撒出来的？那鸡子活蹦乱跳，再怎么都会洒点出来吧？
她们30个人一起杀鸡，再加上小陈，把整个院子都占满了，每人洒出来一点点，能不是血溅得到处都是吗。”
这话一出，杨书记听了沉默，张文良默默后退，安全、叶树宝几人捂眼睛。
最后所有人都看向张文良。
张文良有些莫名其妙，“你们看我干嘛？”
安全嘴角微撇，“因为近朱者赤、近墨者黑。”
杨兴秀眼睛一瞪，像极了她爹，对着安全轻声说道，“你、说、什、么？”
安全立刻正襟危坐，干咳一声，“我是说，你跟陈老师合作了一次，就能形容这么准确，说明进步很大。而某个人天天跟陈老师在一起，却没多少长进，着实值得深思。”
杨兴秀瞟了他一眼，再瞟了某人一眼，心里默默哀叹，确实没什么长进啊！
这时后院飘来一股浓郁的气味，有些难闻，却又很吸引人。
杨兴秀顿时眼睛发亮，“开始烫水拔毛啦，我去看看。”
说完便一溜烟地跑了出去。
张文良当即摇头感叹，“都24岁的人了，还一点都不稳重。”
杨书记立刻看向某人，牙根咬得嘎吱作响。
吓得旁边的人都不敢吱声，连胆子最大的肖烈文，也默默地点燃了烟。
安全看了一眼同样24岁的某人，默默站起身，往后面的中院走去。
……
杀鸡放血、拔毛劏鸡，再将鸡子放入冒着蒸汽却不烧开、还加了生姜葱结的热水中不停搅动，待到血水淅尽，再将鸡子捞出来放置，然后去处理各种鸡杂。
30个人排成六纵五横的队列，蹲在盆子前处理，鸡肾鸡肝鸡心鸡肫这些都还算好处理，最难处理的是鸡肠。
要先将鸡肠剖开，再将其清洗干净。
这里陈凡特意准备了草木灰，掺入到水中，可以帮助快速清洗干净。
杨兴秀过来的时候，便看见她们处理鸡杂的样子，先吞了吞口水，慢慢凑到陈凡跟前，小声说道，“小陈，这么多鸡，等一下怎么处理？”
陈凡转头看了她一眼，笑道，“这事你得去问你爹啊。”
杨兴秀很是无语，“我爹就没处理过这么富裕的鸡。”
她看向女工们，笑着说道，“我还是小时候看过这种场面，那时候生
【当前章节不完整……】
【阅读完整章节请前往……】
【lwxs6.cc】