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第139章打糍粑

陈凡走到张四哥家里的时候，一群人正忙着在场坪上清洗石臼。

准确的说，这玩意儿叫做“碓（dui）臼（jiu）”，就是一个圆圆的石头窝子，当然也有四四方方的，将里面的石头凿空作为容器，可以用来舂米、打糍粑。

清洗碓臼的时候先用冷水，再用热水，保证洗得干干净净。然后用干净的干抹布擦干水分，这时候就等糯米到位。

在整个长江以南的地区，包括两广和海南，都有过年打糍粑的风俗。

将糯米清洗干净后用冷水浸泡一夜，再上甑（zeng）子蒸熟。

（甑子饭）

蒸熟的糯米被抬到碓臼里，便可以开始打糍粑。

今天来帮忙的人不少，不过都是张家本家人，五六个汉子拿着拳头粗、一米长的木棒跃跃欲试。

陈凡果断跟他们保持5米以上的距离，远远地挥手打过招呼，便迅速溜进屋里。

后院的厨房里面，两口大锅里的甑子冒着热气，显然糯米即将出锅。

七八个身强体健的妇女站在一旁，她们都是张家的媳妇，今天的任务就是烧火煮饭，以及协助制作糍粑。

片刻后，张四哥家的女主人揭开盖子，用筷子挑了一点糯米尝了尝，随即大声喊道，“好了，可以起锅。”

当即便有四五个人涌了上去。

两个人拿着大筲箕，还在筲箕里面铺了好大一块白布，稳稳地放在桌子上扶着。

另外两人用厚厚的抹布扣住甑子外面的扣手，“嘿”地一声，便将那么大一桶糯米饭抬了起来，迅速放到桌子上。

等热气稍微散开，便将甑子倾斜，又有两人拿着锅铲将甑子里的糯米饭全部扒拉进筲箕里面，落到白布上。

等甑子里面粒米不剩，抬着甑子的两人才后退离开。

而刚才扶着筲箕的两人一起用力，拽紧白布将糯米饭抬了起来，快步往外走去。

陈凡嗖嗖地跑在前头，张文良已经在喊，“糯米来啦，抹油。”

他便看见一位老太太端着一只小碗，手里拿着一块小布头，在碗里沾点油，在碓臼内壁上均匀地涂抹。

以陈凡5级大厨的经验，自然明白是为了防止糯米粘黏到石壁。

刷刷几下将油涂满石壁，早已守在一旁的两人便将糯米搁在碓臼边缘上，然后小心翼翼地往里面倒。

湿布不沾米，每一粒糯米都进了碓臼。

这时便有五个壮汉拎着木棍走了过来。

老太太照例在木棍头上抹了一层油。

接着便有一个人仰头大喊，“打糍粑喽！”

围着碓臼的其他人举起木棍跟着大喊，“吼、吼、吼！”

然后五根木棍举高碰到一起，随即喊“打糍粑喽”的那人便第一个下捶，往糯米杵去。

（打糍粑）

杵一下，喊一声，“嗨唑、嗨唑、嗨唑……”

声音落下木棍起来，紧接着顺时针方向的人便一声大喊，同时木棍落了下去。

有时候就固定在那里打，有时候则会围着碓臼走步转圈、边走边打。

就这样循环往复，一棍接着一棍，将颗粒分明的糯米捣成泥糊状。

中间如果有糯米沾到了石壁上，主导那人便大喊一声“起”。

四根木棍便一起杵下去，然后用力上挑，将糍粑架到半空，老太太则继续往石壁上抹油。

随着糯米越来越黏，木棍上都沾满了糯米糊，这时候便用木棍蹭木棍，将糯米刮下去。

打累了的人也可以趁机退下休息，换别的人上。

一直打到看不见一颗完整的糯米，才将糍粑团抬起来，放到旁边抹了油的案板上。

接下来便到了打糍粑的最后一步，做糍粑。

做糍粑有两种方式，一种是大糍粑，一种是小的糍粑饼。

大的就是将糍粑摊成直径约40到50厘米、厚约7、8厘米的大饼，小的则是巴掌大的小饼，厚度也只有两厘米，甚至更薄。

摊好之后要在表层抹油，防止糍粑裂开。

然后就可以放在铺了白布的案板上冷却、凝固。

凝固后的糍粑可以放在清水里泡着，这样能保持水分，一直吃到来年夏天。

陈凡站在旁边围观，看得很是过瘾。

三四十年后，糍粑几乎都成了工业制品，糯米蒸熟后倒入搅拌机里搅拌成泥糊，同时往里面添加各种延长保质期的添加剂，再通过机器分切、模具压制成形，然后进入冷库急冻凝固，之后便切割、包装、出库。

前端则是对着十几部手机、穿着民族服装或者老土衣服的“新农主播”在直播间里卖力叫卖。<

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