《北宋风云志》小说免费阅读 lwxs6.cc

次日清晨，烟雨楼的门口多了一块告牌。

“‘雷家拉面’入驻本酒楼！招牌已改为‘雷爷拉面’！三日后，创始人雷志雷爷，亲自主厨！”

还有一句促销广告：

“进店有礼，当日前十位主顾，每人赠锦旗一面！”

消息不胫而走！

“哗！”

一大早，烟雨楼的后堂便点起了灶火，强劲的火苗舔舐着一口大黑锅，锅里的水已经煮沸，整个后堂弥漫着浓密的水雾。

“噗呲！”

一勺牛油入锅，锅里的温度极高，顿时化开了牛油的凝脂，升腾起了青色的油烟。

牛油炼完锅后，接下来便将大块的牛骨和切成同样大块的牛肉，用水焯出多余的血液，然后捞出，放入盛满清水的大盆内浸泡半个时辰。

接着将干姜片、花椒、小茴香、草果、肉桂等调料，按一定比例包好，放入换过水的锅中，将牛骨和肉块一并放入，把水再次烧开。

大火烧开后，不断撇去浮沫，直到浮沫稀少时，再改文火慢炖。

两个时辰后，一锅牛骨老汤料已熬制完毕，接下来按每日所需，再次加入新的调料，稍加熬煮，便成了制作牛肉拉面的纯汤。

雷志几乎全副武装，穿着紧身的衣衫，头戴尖帽，嘴上也戴着口罩（这是他自己的创意），双手有力地掌着锅，用他那把特意带来的大勺，尽情地挥洒着厨技。

身后站着五六个下手，不时按照雷爷的吩咐，提锅倒水，一点也不敢马虎！

好厨子一把盐！

雷志使用着上好的细盐，这也是张侃不惜血本，专门从江浙采买来的海盐，比粗盐贵十几倍的价钱。

雷志还使用自己独特的配方，制成了酱包，专门用来做酱牛肉，至于酱包里的配料，那是绝对的“秘密”，天知地知雷志自己知！

接下来，就是“面”的问题了。

张侃早让人备好了新磨好的精细白面，雷志命人将大概一百斤面粉倒入了缸中，端来大盆，往里打了十几枚鸡蛋，搅拌均匀后，又在另一个盆里和好了温盐水。

“慢慢倒水，均匀搅拌！”

该下人动手了，雷志在一旁指挥着，眼睛紧盯着不动。

两个下人非常兴奋，雷爷终于让自己动手了，这可是无比荣耀的事情啊！二人有点争抢的意思！

“不要争，你去再扛二百斤面粉，你先来搅拌！”

扛面粉的下人依然满脸欢笑，丝毫没有因为分配自己去干重活，而感到不快。

雷志又将碱面与冷水配比调和好，将和好的面团放置在案板上，不断加以揉搓，并加入适量碱水，并蘸上了清油，一边揉面，一边还要用干面粉扑面。

要让拉面劲道，口感爽滑，按这样的操作手法来揉面，显得尤为重要。

面要反复揉搓，还要留有充足的醒面时间，间隔后再次揉搓……

一连串的工序下来，用去了多半天的时间，雷志感到有点累了。

“雷爷，快来歇歇！”

张侃笑容满面地站在身后，旁边站着一个仆役，手中端着茶盘。

打去了身上的面粉，摘下了自制的口罩，雷志深深地吸了口气。

“今日亲眼目睹了雷爷的厨艺，真令人拍手叫绝啊！”

“嗯，是明前的龙井！”

雷志没有搭话，端起了紫砂茶壶，慢慢啜饮了一口壶里的热茶。

“雷爷，你看今日可否开始售卖啊！”

心急而贪财的老板！

雷志躺在一张摇椅上，这是仆役专门搬来让雷爷歇脚的，雷志微闭着双眼，他显得不紧不慢，先晾一晾张侃再说！

过了一会，张侃依然一动不动地等候在雷志身旁，他的脸上渗出了细微的汗珠，倒真难为了这位掌柜！

手艺人在任何时候都是吃香的，先不论在社会上的地位如何，起码像在张侃这样的酒楼里，他们真是爷，能够让掌柜财源滚滚的“财神爷”！

张侃不得小心伺候着吗？

好在雷志有着同年龄严重不符的心智，他早就一眼看穿了张侃的心思，知道自己如何一步步施展自己的才华，

【当前章节不完整……】

【阅读完整章节请前往……】

【lwxs6.cc】