事不宜迟，午间袁大哥回来用中饭，只见女儿站在门头，满脸笑容地迎接。袁大哥心头一暖，却回过神来，顿觉不妙，只听满满笑道：“爹，您帮我一个忙吧！”

今日破晓之时，御街上主要客源有三类：上朝、点卯的官员，上学的学子，以及早早去寺庙上香还愿的香客。而最佳的摆摊地点，便是御街往北的路口。此处向南走便是朝天门，直达禁中，向西便是太学国子监，周边更有各大坊市，卯时挣了第一波贵客的钱，还可以在辰时再捞一笔，顺带给食肆宣传宣传。

满满也顺带研究了同行。毕竟起得早，食客也行路匆匆，所以多是做一些易于携带的面点，味道大多差强人意，更别说在式样和寓意上。

再一思索，在路边行色匆匆的，大半家中没有博士厨娘，所以在饮食上也并不讲究，那如何卖给那些家中也有厨房的贵客呢？自然是在点心上下足功夫，若是味美，食客们自会口口相传。加之来往多是读书人，为每一个点心寻个典故，引经据典，更能讨得士子欢心。

这便是满满找袁大哥帮忙的地方。满满把木牌上四样菜的做法细致地教给兰嫂子，转身投入新点心中。父女二人找了一个时辰，最终敲定两样。

“莼菜鲈鱼方有味，远来犹喜及秋风。”——在朝为官，有些士子千里迢迢来到临安，难免会有思乡之苦，便做一道莼鲈水晶包。

“打破无明壳，涌出菩提露。”——正在二人埋头苦思之时，铺子外边走过一个卖竹子的老丈，又恰逢今日一早花肆吴娘子送来一篮槐花，满满突然想起一道菜——竹露金粟团，其实就是竹筒包桂花团子，打开竹筒之时，便有金露流出来，好不诱人。如今时节没有金桂，不过以槐花替代反而添上几分清香。暗合几分禅意，倒是颇得香客欢喜。

“爹，不如这般，你下午去讲学，便让孩子们用小纸摘录这些短句，我贴在油纸上，也添上几分新意。”

袁大哥的字写的飘逸洒脱，暗藏风骨，可是这些火眼金睛的大人什么古迹不曾见过？袁大哥如今在私塾教孩童，若是这些话让孩子来写，即便歪歪扭扭，也让人看了心里欢喜。

明日卯时之前便得出摊，今日便得做好准备。这任何一样点心，都工序繁杂，容不得一丝糊弄。满满一看还剩下一些鹌鹑肉，两样有些少了，便又决定添一样——鹌鹑旋鲊。此菜形如太极，味含阴阳，曾是宫宴中名菜，不过如今已经很少有人会做了，不过却难不倒满满。今日做好样子，明日便当场煎炸，香味扑鼻，更好引来食客。

满满轻车熟路地来到市场，买齐了食材，这太湖鲈鱼，因此刻是暮春，数量还太少，满满可是被狠狠宰了一顿，抠抠搜搜让老板送了几只肥虾。又去市署缴纳了五百文每日的摆摊租金。

杀鱼醒肉，乒乒乓乓，一套流程行云流水。店里食客看到这小厨娘竟然在杀鲈鱼，心里都有些好奇，连带着唾沫也咽了咽：“小娘子，可是要上新菜了？”

满满笑道：“鲈鱼难得，今日只得了这一条。明日早晨我在御街北面摆摊，各位可以来尝尝这莼鲈水晶包。”

将鲈鱼置于钵中，浇淋井水醒肉，又用刀剔骨留净肉。洗净莼菜，只留嫩尖，二者均剁碎成糜。又掺入微量两钱糖浆与两钱姜汁，用筷子搅打百次起胶，直到鱼肉莼菜混合，馅料粘稠细腻。

又拿三两藕粉与一两蕨根粉，加温水调成糊状，放入铜锅中熬煮。另拿一铁锅，锅下燃着微火，满满手持长勺，快速取出一勺粉浆，手臂一摇，粉浆均匀铺满锅底，待形成蝉翼薄皮后，立即用刀揭起。她满意地挑起薄皮看了又看，几乎能够透出光，晶莹细腻，平滑圆润。

每张皮裹入莼鲈馅三钱，收口处扭作"同心方胜"纹。《碎金》中曾记载一种"裹蒸"技法，满满将半成品一一置于竹筛，又把悬于井口上方三寸，井口飘上来冷气，便将一个个玉雪可爱的小包子定型。

满满手艺纯熟，个个小包子差不多大小，一眼看上去整整齐齐，晶莹剔透，很是喜人。

有不少食客凑上来看，见这小包子样式可爱，尤其皮薄如蝉翼，都想尝一尝。几个人甚至问满满卖不卖。

小娘子狡猾一笑：“各位客官若是想尝尝鲜，明日去御街找我，数量不多，先到先得，卖空不补。”

这样一来，更是勾足了各位的好奇心。

竹露清淮团，此物本为灵隐寺"浴佛节"供品，如今也可见僧厨"竹釜"蒸食，满满算是从此处偷师。

“小娘子，这竹子，是用来做菜？是甚么菜还得用竹子做？”

满满扬了扬头:“你瞧着便是了。”

满满洗净苦竹，砍下距根部三尺竹节。方才去雕版铺子借了一个金刚经梵文雕版，染上墨水，把刚刚印好未干的纸把竹筒包裹，墨迹渗入竹子，这小小竹节也是变得禅意起来。

米饭蒸熟，拌入洗净槐花。佛家点心，自然不能粘上一点荤腥。索性加上又甜又粘的糯米增稠。

将米团填入竹筒，筒口以新鲜荷叶封扎，置于铜甑。在锅底层放上何首乌煮汤，文武火交替蒸三个时辰，如此，竹香与槐香便能渗透米粒。

鹌鹑旋鲊的馅料便是所谓的阴阳馅心，阳馅是取鹌鹑胸肉，今日剩下的鹌鹑肉已经炖好，正是鲜香，拌入陈年火腿末、又加上些许茶碎，在肉之鲜香上添上几分清香。

所谓阴馅，将就着剩下的莼菜茎切成极细丝，浸渍于梅卤之中，呈半透明状。

这道点心的独到之处，还在于包裹的千层酥皮。

面一定要细致地用竹筛筛五次，头一层用水和面擀皮；二层抹茶籽油折叠，每层仅纸薄，一张皮合计九层，应"乾元用九"之数。

此时各取阴阳，按"七阳三阴"比例包制。

锅中注满芝麻油，待油

【当前章节不完整……】

【阅读完整章节请前往……】

【lwxs6.cc】