四月十五,太后寿诞,皇宫内寿康宫比平日忙碌一些,因为今日太后要在宫中布一桌斋宴,皇上皇后以及皇子公主们都要来给太后贺寿。
顾宛央已经将今日要做的菜品报了上去,应邀的酒楼大厨都需将自己所做的菜品报给尚食局,然后等待上头审核通过。
顾宛央报上去的是酸辣白菜和什锦素面,太后喜辣,那就做个酸辣白菜,面条是过寿必备的,只不过这是斋宴,所以做个什锦素面是最合适不过了,若是太后想吃辣的,顾宛央打算再做一碗油辣酱,可以自行加入面中,只是不知是否跟别的酒楼重复菜品了没。
还好宫中传来回复,她可以做这一道菜和一道主食,顾宛央带着张玉娘便进了宫。
小桃也想跟着去,但顾宛央还是带了张玉娘,玉娘年纪稍长处事干练周到,入宫不是小事,须得万事小心谨慎才是。
张玉娘跟在顾宛央后面有些紧张,但见顾宛央面色如常、镇定自若,也稍微放轻松了些,反正只要埋头干好活就行了,她们也见不着皇帝太后的。
宫人带着她们进了寿康宫的御厨房,顾宛央不由感叹,果然是皇室御厨房,空间大就不必说了,各式工具调料一应俱全,怪不得谭司膳说只需带自己特别需要用的东西即可,其他日常的工具调料都不必带。
谭司膳已经在御厨房等候她们,顾宛央也见到了其他几家酒楼的大厨们,谭司膳安排他们到了各自的小厨房,吩咐可以开始准备了。
宫中规矩多,顾宛央和其他大厨们也不敢互相打招呼,只是按照谭司膳的吩咐去做事情。
做素食虽然做法会比荤食简单,但要想做出好吃的素食,那却是最难的。好在宫中的食材是最好的,这也是最重要的。
眼前的白菜是黄牙白菜,外面的白菜叶子已经被扒掉了很多,只留下最嫩的那部分白菜芯子。
顾宛央将白菜梗和白菜叶子分开,把白菜梗切成细长条,把白菜叶子上的水充分甩干,白菜炒制时容易出水,若是不甩干水分那就会出水更多。
张玉娘负责准备配菜和烧火,她做起事情来非常麻利,这也是顾宛央能放心把她带来的原因之一。
灶火已经烧了起来,顾宛央起锅烧热油,将姜蒜末干红辣椒花椒放入油中爆香,等到香气浓郁之后,用漏勺将油锅中的配料渣捞出弃之不用,再将切好的白菜梗倒入锅中,迅速翻炒。
“玉娘,加大灶火,烧到最旺。”顾宛央吩咐道。
大火爆炒能让白菜梗迅速变熟,不会有过多的汁水渗出,顾宛央快速加入盐、醋和些许白糖调味,再将白菜叶子倒入进去一起翻炒,最后加入红色小米椒圈,翻炒几下后立即盛出锅。
嫩黄色的叶子和白色的梗加上红色的小米椒,颜色煞是好看,由于顾宛央大火爆炒,也没有汁水渗出,整道菜呈现出干香酸辣的气味。
御厨房的宫人迅速端了出去,顾宛央知道这道菜马上就会端到太后的桌上,不用担心会变凉。
接下来,顾宛央休息了一会,直到宫人通知她可以做主食了,她这才开始准备。
什锦素面主要是用各种素菜为材料做成的,香菇、黑木耳、油面筋、胡萝卜、青笋这几道食材各种香味都有,做出来是五颜六色的卖相,又香又鲜又好看。
食材的配备顾宛央交给了张玉娘,根据食材的不同各自切丝切片,顾宛央负责将面条做好。
这个年代全是靠手工做的面条,从面粉和面开始,再到一根根细长的面条,顾宛央仔细地做好每一个步骤,力求这碗长寿面做到自己最高的水平,抛开太后贵为皇室最尊贵的女人不提,这也是一位老人的生辰,作为一个厨师来说,尽心做好每一道菜这是行业的准则。
面条做好了,张玉娘负责准备的配菜也都好了,顾宛央开始炒制什锦浇头,起锅把油烧热,将姜片先放入锅中爆出香味,接着把焯过水的食材混合着倒入锅中,加入盐酱油和些许白糖调味,再倒入水淀粉勾芡,锅中的食材融合在一起,各种香气随之也飘散出来。
满满一大盘浇头炒好后,顾宛央开始煮面条,她这次做的面条名副其实的是长寿面,一碗只有一根面条,这根面条长度非常的长,长到一根就能装一碗,寓意着长寿。
张玉娘第一次见到如此长的面条,不由地面露惊讶,她紧张地看着顾宛央煮面条,担心别煮断了。
“放心吧,不会断的。”顾宛央似是看出了张玉娘的担心,笑着安慰道,她揉出来的面条筋道弹牙,不会轻易断的。
果然,煮了那么多碗面条,没有一根是断的,张玉娘才放下心来。
顾宛央将什锦浇头铺到面条上,再将自己在家里做的油辣酱拿了出来,在每碗面条旁边放了个小碟子,将油辣酱倒了进去,谁需要的话可以自己加。
做完这些,宫人们鱼贯而入地将面条都端了出去,顾宛央终于松了一口气,完事了,希望他们吃的满意。
顾宛央多做了两碗什锦面条,再留了一些酸辣白菜,她跟张玉娘一起吃了起来。
“宛央,这素什锦居然如此鲜美,我一直都以为素菜不如荤菜那么鲜呢,没想到居然并不差,而且是不同的鲜味。”张玉娘尝了一口素什锦,发自内心地说道。
“别忘了菇类是最为鲜美的,再加上油面筋的豆香味,还有胡萝卜的清甜味,还有青笋特有的香气,这些食材混合在一起,自然形成了色香味俱全的什锦了。”顾宛央笑着解释道,人人都觉得荤菜好吃,但岂不知素菜也是各有鲜美,只要合理地加以融合和搭配,那味道和口感并不比荤菜差。
“这酸辣白菜也很好吃,酸酸辣辣又爽脆,很是开胃。”张玉娘又尝了一口酸辣白菜说道。
“天天吃大鱼大肉也腻味的很,不如偶尔来上一道开胃小菜,说不定大家都很喜欢呢。”顾宛央说道,皇室不缺荤腥,所以她想出来做一道这样的菜,希望他们能解腻开胃。
两人刚刚吃完,谭司膳便来请顾宛央去见太
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